jianchi 写于 2010-05-15
1、将鲈鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水； 2、在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），在鱼身里外抹上料酒腌制一会儿，然后在鱼身拍上干淀粉待用； 3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花； 4、炒锅烧热倒油（多倒一些）准备炸鱼，烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸； 5、待一面煎熟（约3分钟）翻面； 6、鱼两面炸好后捞出（此时预热烤箱180度）； 7、锅洗净放2大匙油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐； 8、放入芹菜末、红椒丁炒断生； 9、放入煎好的鱼，烧2-3分钟； 10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上； 11、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实； 12、入烤箱180度烤20分钟即可； 13、取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。 小贴士： 1、此菜可以还使用草鱼等其他鱼类。...