川味锡纸包鲈鱼作法：
jianchi 写于 2010-05-15
1、将鲈鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水；
2、在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），在鱼身里外抹上料酒腌制一会儿，然后在鱼身拍上干淀粉待用；
3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花；
4、炒锅烧热倒油（多倒一些）准备炸鱼，烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸；
5、待一面煎熟（约3分钟）翻面；
6、鱼两面炸好后捞出（此时预热烤箱180度）；
7、锅洗净放2大匙油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐；
8、放入芹菜末、红椒丁炒断生；
9、放入煎好的鱼，烧2-3分钟；
10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上；
11、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实；
12、入烤箱180度烤20分钟即可；
13、取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。
小贴士：
1、此菜可以还使用草鱼等其他鱼类。
2、在制作鱼之前，用料酒腌制可以去除鱼腥味，还可以加入适量白胡椒粉。
3、将手在盐水中浸泡以后，处理滑腻的鱼身会变得比较容易。